Azijn

Azijn

Azijn: Kookwinkel Kitchen Corner is gespecialiseerd in onder andere azijn. Zowel de klassieke Aceto Balsamico azijn als ook de balsamico's met toevoegingen van bijvoorbeeld truffel of framboos.

Aceto Balsamico di Modena is een wereldberoemde azijnsoort uit Modena Italië. De letterlijke vertaling is dan ook ' heilzame azijn'.

De betere acetaia’s (azijnhuizen) zijn aangesloten bij een van de twee consortia (Consorzi) die Modena rijk is. Deze houden streng toezicht op de kwaliteit. Balsamico’s die aan de kwaliteitseisen van een consortium voldoen mogen dan ook een garantiezegel op het etiket zetten.

De beste balsamico’s worden gemaakt volgens de Soleramethode. Hierbij gebruikt de azijnmaker een reeks vaten (batteria) met een afnemend volume. De jongste balsamico zit in het grootste vat en de oudste en meest kostbare in het kleinste. Telkens wanneer in het kleinste vat voldoende vocht is verdampt, wordt het aangevuld met balsamico uit het op een na kleinste vat. Dat wordt weer aangevuld met balsamico uit het op twee na kleinste vat, enzovoorts.

Als de balsamico in het kleinste vat voldoende is gerijpt, wordt hij gebotteld. De vaten liggen op grote, tochtige zolders. Ze staan bloot aan natuurlijke temperatuurwisselingen. De houtsoort van de vaten bepaalt mede het aroma.